Trứng cung cấp protein, chất béo, vitamin và khoáng chất. Luộc trứng giữ nguyên chất dinh dưỡng, không cần dầu, tốt cho người giảm cân, tiểu đường, cholesterol cao. Chiên trứng cũng giàu dinh dưỡng nhưng dễ tăng calo và chất béo chuyển hóa, nên dùng dầu chịu nhiệt tốt và nhiệt độ vừa phải.
Trứng là nguồn dinh dưỡng quan trọng với nhiều vitamin, khoáng chất và protein. Dù bị chỉ trích vì chứa cholesterol cao, nghiên cứu gần đây cho thấy ăn trứng không làm tăng nguy cơ cholesterol và bệnh tim như trước đây nghĩ. Một nghiên cứu với 61 người trong 5 tuần chỉ ra rằng ăn 2 quả trứng mỗi ngày có thể giảm cholesterol xấu và nguy cơ bệnh tim. Chất béo bão hòa từ động vật và dầu nhiệt đới, không phải cholesterol trong trứng, là nguyên nhân chính gây tăng cholesterol trong máu.
“Nghiên cứu cho thấy mè có thể giảm đường huyết và cholesterol, giảm nguy cơ bệnh tim mạch ở người tiểu đường. Bổ sung mè ở dạng dầu, hạt hoặc viên nang với liều lượng 200-60.000 mg/ngày đã giúp giảm đường huyết, cholesterol xấu, triglyceride và tăng enzyme chống oxy hóa.”