Nội dung chính
Nhịp sống hối hả trước Tết tại các làng chài Thanh Hóa
Cá nướng là món không thể thiếu trên mâm cỗ Tết của nhiều gia đình miền Bắc. Khi đồng hồ điểm gần năm mới, các xã ven biển như Sầm Sơn, Hoa Lộc và Tiên Trang chuyển mình thành những trung tâm sản xuất cá nướng nhộn nhịp. Lò nướng mở từ sáng sớm tới khuya, người dân chạy đua với thời gian để đáp ứng nhu cầu tăng cao của thị trường.
Quy trình thu mua và chuẩn bị nguyên liệu
Những loại cá biển tươi ngon như cá thu, cá hố, cá hồng và cá mối được mua trực tiếp từ các tàu đánh bắt ở vùng biển Thanh Hóa. Theo anh Ngô Văn Xâm, chủ một cơ sở cá nướng tại thôn Điền, “Tàu thuyền về bờ là tôi thu mua cá ngay, sau đó cấp đông để bảo đảm độ tươi. Dựa vào nhu cầu khách hàng, chúng tôi phân loại, chế biến và giao hàng trong vòng 24 giờ.”
Tăng năng suất và nhân lực trong mùa cao điểm
Trong thời gian bình thường, anh Xâm chỉ nướng khoảng một tạ cá mỗi ngày. Đến Tết, sản lượng tăng gấp nhiều lần, buộc anh phải mở rộng ca làm việc và tăng nhân công. Tương tự, chị Nguyễn Thị Thủy ở xã Hoa Lộc cho biết, “Ngày thường mình chỉ cần 4 công nhân, nhưng gần Tết phải tăng lên gấp đôi để kịp tiến độ.”
Kỹ thuật nướng cá đạt chuẩn chất lượng
Quy trình nướng cá đòi hỏi sự tỉ mỉ: chọn nguyên liệu, sơ chế, nướng và bảo quản. Lò nướng sử dụng than hoa đỏ rực, người thợ liên tục điều chỉnh lửa để cá chín đều, không bị cháy xém, giữ được độ ngọt tự nhiên. Chị Trần Thị Hạnh chia sẻ rằng thời tiết lạnh khiến da tay và da mặt bị nứt nẻ, vì vậy họ luôn trùm kín người và mặt để giảm hơi nóng từ lò.
Thị trường tiêu thụ và giá trị kinh tế
Giá cá thu trong mùa Tết dao động từ 300.000‑350.000 đồng/kg. Nhờ chất lượng và hương vị đặc trưng, cá nướng Thanh Hóa không chỉ bán trong tỉnh mà còn được xuất khẩu qua các nền tảng mạng xã hội và sàn thương mại điện tử tới các tỉnh, thành trên cả nước. Theo số liệu của Sở Thủy sản, doanh thu của ngành cá nướng trong tháng cuối năm 2025 đạt hơn 150 tỷ đồng, tăng 12% so với năm trước.
Ý nghĩa văn hoá và tương lai của nghề cá nướng
Hơn cả lợi nhuận, nghề cá nướng là biểu tượng của truyền thống biển cả, là niềm tự hào và hy vọng cho một năm mới an khang. Những mẻ cá nướng không chỉ mang hương vị mà còn truyền tải câu chuyện của người lao động ven biển, khẳng định vai trò quan trọng của ngành hải sản trong phát triển kinh tế địa phương.
Bài và ảnh: Phương Đỗ
