Nội dung chính
Dưa gang muối đã từ một loại trái cây bị bỏ qua trở thành đặc sản trắng giòn, giàu dinh dưỡng và thơm ngon.
Dưa gang muối – Đặc sản trắng giòn của miền Bắc
Dưa gang muối là món ăn truyền thống, xuất hiện thường xuyên trong các bữa cơm gia đình, đặc biệt ở các tỉnh phía Bắc như Bắc Ninh. Nhờ quy trình muối chua đặc trưng, dưa gang không chỉ giữ được độ giòn, trắng sần sật mà còn trở thành nguyên liệu đa dạng cho các món nộm, xào hay kho.
Quy trình chọn và muối chua
Vào mùa thu hoạch, người dân chọn những quả dưa gang có kích thước 20‑40 cm, đầu và đuôi gần bằng nhau, vỏ mỏng và chắc. Sau khi rửa sạch, để ráo, dưa được muối chua theo các công thức địa phương: dùng muối, đường, giấm hoặc các gia vị lên men tự nhiên. Khi dưa còn nguyên vẹn, vỏ nhẵn, màu trắng ngần và có vị mặn‑chua nhẹ, nó đã đạt tiêu chuẩn chất lượng.
Giá cả thị trường
Giá dưa gang muối dao động từ 40.000‑50.000 đồng/kg, một số thời điểm có thể lên tới 100.000 đồng/kg tùy vào chất lượng và nguồn cung.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe
Dưa gang chứa ít calo nhưng giàu chất xơ, vitamin C, vitamin B6, kali và các khoáng chất thiết yếu. Quá trình lên men tạo ra vi khuẩn có lợi, hỗ trợ hệ tiêu hoá và tăng cường miễn dịch.
Tăng cường hệ miễn dịch
Vitamin C và các vi khuẩn probiotic trong dưa gang muối giúp tăng khả năng phòng vệ của tế bào, giảm nguy cơ nhiễm trùng và hỗ trợ điều trị các vấn đề như nhiệt miệng.
Hỗ trợ tiêu hoá
Nhờ hàm lượng chất xơ và lợi khuẩn, dưa gang muối kích thích tiêu hoá, ngăn ngừa táo bón, trĩ và giảm nguy cơ bệnh lý đường ruột như ung thư đại tràng.
Kiểm soát cân nặng
Với ít calo và nhiều chất xơ, dưa gang muối giúp cảm giác no lâu hơn, giảm thèm ăn và hỗ trợ duy trì cân nặng ổn định.
Tạo cảm giác ngon miệng
Các hợp chất trong dưa gang muối kích hoạt serotonin, mang lại cảm giác hài lòng và thỏa mãn khi ăn, ngay cả khi kết hợp với thực phẩm giàu đạm hoặc béo.
Những lưu ý khi sử dụng dưa gang muối
Để tận dụng tối đa lợi ích, người tiêu dùng cần chọn dưa sạch, không có dư lượng thuốc trừ sâu, và rửa kỹ trước khi ăn để giảm độ mặn và loại bỏ vi khuẩn không mong muốn.
Tránh ăn dưa muối còn màu xanh, vị cay hăng hoặc đã bị khú, vì có thể tạo ra nitrosamine gây hại. Dưa nên có màu vàng tươi, giòn, chua nhẹ và mùi thơm đặc trưng.
Người có bệnh tim, thận, gan, cao huyết áp, viêm loét dạ dày nên hạn chế hoặc không ăn dưa gang muối. Ngay cả người khỏe mạnh cũng không nên ăn quá nhiều và không nên ăn khi bụng đói để tránh kích thích dạ dày.
