Nội tạng động vật, bao gồm các bộ phận như gan, tim, thận, lòng, dạ dày…, mang đến nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú, đặc biệt là đạm, sắt, kẽm, vitamin A và B12. Tuy nhiên, nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách, những bộ phận này có thể trở thành nguồn chứa các kim loại nặng và vi sinh vật có hại, tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, đã nhấn mạnh về việc cần điều chỉnh việc tiêu thụ nội tạng động vật để tránh tăng men gan, một chỉ dấu của tổn thương tế bào gan. Nội tạng động vật có mức cholesterol cao, do đó có thể làm tăng gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid. Điều này đặc biệt đáng quan tâm đối với những cá nhân bị rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ.
Người khỏe mạnh có thể ăn nội tạng động vật với tần suất tối đa hai lần mỗi tuần và nên kiểm soát lượng ăn dưới 100g mỗi lần. Đối với những người mắc bệnh gan, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp hoặc gout, lời khuyên là hạn chế hoặc kiêng ăn nội tạng động vật theo hướng dẫn cụ thể của bác sĩ. Thay vào đó, tăng cường tiêu thụ protein từ các nguồn như thịt nạc, cá, trứng, đậu phụ là một cách tiếp cận hợp lý.
Khi quyết định ăn nội tạng động vật, việc chọn mua từ nguồn rõ ràng và đã được kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm là cực kỳ quan trọng. Quá trình chế biến cũng cần được thực hiện đúng cách để hạn chế những ảnh hưởng xấu tiềm ẩn đối với sức khỏe. Mua sắm tại các nguồn đáng tin cậy và tuân thủ các hướng dẫn về an toàn thực phẩm là các biện pháp cần thiết để giảm thiểu rủi ro.
