Nội dung chính
Vụ việc 120 tấn thịt lợn nhiễm ASFV ở Đồ hộp Hạ Long
Hơn 120 tấn thịt lợn được thu giữ ở kho của Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long đã phát hiện dương tính với virus dịch tả lợn châu Phi (ASFV), gây lo ngại về an toàn thực phẩm.
Thông tin do Công an TP Hải Phòng công bố, hơn 130 tấn thịt lợn bị kiểm tra, trong đó 120 tấn tập trung tại nhà máy thực phẩm đóng hộp. Sự việc khiến người tiêu dùng bối rối, đặt câu hỏi về mức độ an toàn của thực phẩm chế biến sẵn.
ASFV có nguy cơ gì đối với con người?
Theo PGS‑TS‑BS Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng‑Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM, dịch tả ở người là bệnh do vi khuẩn, trong khi dịch tả lợn châu Phi (ASF) do virus. “Virus ASF không truyền trực tiếp từ lợn sang người”, bác sĩ Niên nhấn mạnh.
Virus là vật liệu di truyền, không có khả năng tự sản sinh độc tố như vi khuẩn. Khi virus xâm nhập lợn, nó gây bệnh cho vật chủ nhưng không tạo ra độc tố gây hại trực tiếp cho hệ tiêu hoá con người, ngay cả khi ăn phải thịt lợn đã qua chế biến.
Quy trình tiệt trùng thực phẩm đóng hộp: Giới hạn virus và độc tố
Quá trình nấu chín ở nhiệt độ ≥100 °C làm biến tính hầu hết protein và phá hủy cấu trúc virus. Đồ hộp được tiệt trùng tới mức gần như vô khuẩn, nghĩa là virus ASF nếu có trong nguyên liệu sẽ bị tiêu diệt hoàn toàn.
Tuy nhiên, các độc tố sinh ra trước khi quá trình nhiệt xử lý (do vi khuẩn phụ sinh) không phải lúc nào cũng bị phá hủy. Độc tố này có thể tồn tại sau khi nhiệt độ hạ xuống, tạo ra rủi ro tiềm ẩn cho người tiêu dùng.
Rủi ro phụ: Nhiễm khuẩn thứ phát và độc tố thực phẩm
Khi lợn nhiễm virus, hệ miễn dịch suy giảm, tạo điều kiện cho các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như E. coli và Salmonella phát triển mạnh. Nếu thịt bị bảo quản không đúng cách, vi khuẩn này có thể tồn tại sau khi đóng hộp.
Thêm vào đó, nếu lợn chết hoặc bị ôi thiu trước khi đưa vào dây chuyền, quá trình phân hủy sinh ra các hợp chất không còn giá trị dinh dưỡng và có khả năng sinh độc tố, gây nguy hiểm ngay cả khi quá trình tiệt trùng được thực hiện.
Giá trị dinh dưỡng và lời khuyên cho người tiêu dùng
Niên cho biết, nếu lợn bị nhiễm virus và được giết mổ ngay, hàm lượng protein, vitamin B và khoáng chất trong thịt vẫn tương đương với lợn khỏe mạnh. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu là thịt lợn chết, ôi thiu hoặc bảo quản kém, chất dinh dưỡng sẽ giảm sút đáng kể.
Để giảm rủi ro, chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng:
- Ưu tiên thực phẩm tươi sống, nguồn gốc rõ ràng hơn là thực phẩm đóng hộp, xúc xích hay lạp xưởng.
- Kiểm tra màu sắc, mùi vị và độ đàn hồi của thịt khi mua; các chỉ dấu này vẫn là tiêu chuẩn nhận diện thực phẩm tươi.
- Đa dạng nguồn đạm: cá, trứng, đậu và rau xanh thay thế một phần thịt lợn.
- Thực hiện nguyên tắc “ăn chín, uống sôi” để tiêu diệt vi khuẩn và độc tố còn lại.
Kết luận
Vụ việc 120 tấn thịt lợn nhiễm ASFV tại Đồ hộp Hạ Long là lời cảnh tỉnh về lỗ hổng trong quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm. Trong khi cơ quan chức năng tăng cường kiểm dịch, mỗi người tiêu dùng cần tự trang bị kiến thức, lựa chọn nguồn thực phẩm minh bạch và áp dụng các biện pháp an toàn cơ bản để bảo vệ sức khỏe gia đình.
Hồ Quang
